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テーマ 食物と栄養

食べ物に含まれる成分や機能に着目し、おいしく健康によい食料品を開発する

 日本人の食卓は世界的にも豊かだといわれる。レストランでは、和食、洋食、中国やエスニックといった各国の料理が提供されており、スーパーでは簡単に食べられる調理済みの食品やバラエティに富んだ食材が入手できる。また食の健康志向が強く、伝統食や地産地消など、身体によい食品を選ぶ人が増えている。
 食生活が原因で健康を害した人には、栄養士の指導による食事療法が効果的。ファストフードや冷凍食品など手軽な食事を利用する人は、機能性食品、サプリメントなどで補い、忙しい生活の中でも栄養管理に気をつけることが重要だ。食の品質と安全の問題にも注目が集まっており、食品研究所、食品検査といった専門職の活躍の場は広がっている。

<食物と栄養>の学問を知ろう

〈食物と栄養〉に関連する学問としては、家政系統「食物学」と医療・保健系統「栄養学」が代表格。「食物学」は、主に食物の味や香り、食感などからアプローチする学問。さまざまな調理法、食材の保存や品質管理、おいしく見える盛り付け方など視覚的な側面も学べる。
 「栄養学」は、主に人間の健康や栄養の面からアプローチする学問。食品に含まれる成分や栄養の分析方法を実践的に身につけ、栄養に配慮した食生活の管理、成人病の患者や肥満の人に適した食事といったテーマを学ぶ。
 多くの大学では、これら両方の分野を含んだカリキュラムを実践しており、目的や関心に応じて履修できる。そのほか「農芸化学」でも、食品の分析方法や加工・貯蔵の技術などを研究する。

「食物と栄養」に関連するキーワード

外食産業

今や私たちの生活に欠かせない“外食”は調理師や栄養士などの活躍の場でもある

食品メーカー

健康意識が高まるなか、高機能特定保険商品「トクホ」などの商品開発に期待が高まる

食育

児童育成には教師だけでなく、食の大切さを伝える栄養士らプロの活躍も求められる

食品添加物

食べ物に色・香りを加えたり保存性を高めることで、現代人の楽しい食卓を演出する

サプリメント

健康維持から美容・美肌までその目的は多種多様、不足気味な栄養素を補うための食品

食の安全

食品の産地や原材料のほか、食物の栄養と衛生に関する知識を学ぶことが安心への第一歩

メタボリックシンドローム

食生活の欧米化で日本人に広がる肥満。健康長寿社会を実現するため国民的な対策が重要

栄養管理

栄養と健康に関する医学的な知識により、ダイエットや患者の健康回復を支援する

食品流通業

食料品のトレーサビリティを高め、質・量ともに安定した食糧供給システムを実現する

配食・デリバリー

若者やファミリー向けから健康志向の栄養食まで多彩に広がる「中食」の担い手

畜産業

生産コスト・品質・安全性のバランスをとり、安定した食糧供給で日本人の「食」を支える

フードデザイン

食材選びから調理方法、食卓やダイニングのアレンジまでトータルで演出する

食品研究所

食品の成分分析や安全性の検査を担当するほか、新製品の開発に参画するケースも

ファミリーレストラン

同業種間での生き残り競争の激化により、サービスの差別化や新しい客層開拓が欠かせない

地産地消

同業種間での生き残り競争の激化により、サービスの差別化や新しい客層開拓が欠かせない

食品検査

食品偽装や食中毒など食の問題が注目されるなか、食品を検査する役割が重要だ

伝統食

外食に偏る食生活を反省し、伝統的な食習慣を取り戻そうと考える人が増えている

機能性食品

サプリメントや栄養ドリンクなど、食事を補い健康を増進する効果が期待できる食品

食事療法

医師や栄養士の監督のもとで食生活を管理し、病状の改善や健康管理をはかる

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先輩のSTUDYレポート

声を自在に使い分け、オールマイティに活躍するナレーターを目指す

もともと歌が好きで、自分の声を使って表現することに関心があり、ナレーターという職業に興味を持つようになりました。声だけを使って、ときには影となり、ときにはメインになって番組を支える多様さ・奥深さに大きな魅力を感じています。将来はさまざまな声を自在に使い分けて、CMからシリアスなドキュメント、バラエティ番組など何にでも対応できるナレーターを目指し、ゆくゆくは声優やラジオにも活動の幅を広げたいです。

大正大学 表現学部表現学科
(放送・映像表現コース)3年
郡司敦史さん
(福島県立いわき光洋高等学校出身)

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