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テーマ 食物と栄養

栄養が人間の健康に与える影響を分析し、衛生的で安全な食生活を支える

 世界各地の食材と調理法が生んだ日本人の豊かな食生活。食にこだわる人も多く、スーパーでは有機栽培野菜や伝統野菜といった良質な食材を入手できます。食の安全にも関心が高く、地元の産物や伝統的な食材にこだわる地産地消や、子どもに正しい食生活を指導する「食育」の動きが広がっています。一方で、飽食の時代といわれる今、食品ロスが問題になっており、廃棄される食品を福祉施設や貧困家庭に提供するフードバンクの取り組みが始まっています。

<食物と栄養>の学問を知ろう

人間が生きていくために不可欠な「食物」の学びで代表的なのは、医療・保健系統「栄養学」と家政系統「食物学」です。 「栄養学」は、人間に必要な栄養、人間の健康という視点で食物を研究する学問です。食品に含まれる栄養成分を分析し、食生活による健康管理、病院の人の栄養管理などを研究します。医療・保健系統なので「医学」の基礎知識も学べます。「食物学」は、食物をさまざまな角度から研究する学問です。食品のおいしさや風味の分析を土台に、おいしい調理法、食品保存法、品質や衛生の管理法を学べます。家庭の食生活、世界各地の食文化、日本の食の歴史など、文化的な側面からアプローチする学びもあります。 料理や栄養管理の専門職(調理師・栄養士)は、飲食店のほか、学校やスポーツの現場、病院や福祉施設などでも活躍しています。特に栄養士は、医師・看護師・薬剤師と連携して医療に関わることもあります。食品の安全性を高め、豊かな食生活を守るためにも、食に関する専門家の役割はとても重要です。

「食物と栄養」に関連するキーワード

外食産業

今や私たちの生活に欠かせない“外食”は調理師や栄養士などの活躍の場でもある

食品メーカー

健康意識が高まるなか、高機能特定保険商品「トクホ」などの商品開発に期待が高まる

食育

児童育成には教師だけでなく、食の大切さを伝える栄養士らプロの活躍も求められる

食品添加物

食べ物に色・香りを加えたり保存性を高めることで、現代人の楽しい食卓を演出する

サプリメント

健康維持から美容・美肌までその目的は多種多様、不足気味な栄養素を補うための食品

食の安全

食品の産地や原材料のほか、食物の栄養と衛生に関する知識を学ぶことが安心への第一歩

メタボリックシンドローム

食生活の欧米化で日本人に広がる肥満。健康長寿社会を実現するため国民的な対策が重要

栄養管理

栄養と健康に関する医学的な知識により、ダイエットや患者の健康回復を支援する

食品流通業

食料品のトレーサビリティを高め、質・量ともに安定した食糧供給システムを実現する

配食・デリバリー

若者やファミリー向けから健康志向の栄養食まで多彩に広がる「中食」の担い手

畜産業

生産コスト・品質・安全性のバランスをとり、安定した食糧供給で日本人の「食」を支える

フードデザイン

食材選びから調理方法、食卓やダイニングのアレンジまでトータルで演出する

食品研究所

食品の成分分析や安全性の検査を担当するほか、新製品の開発に参画するケースも

ファミリーレストラン

同業種間での生き残り競争の激化により、サービスの差別化や新しい客層開拓が欠かせない

地産地消

同業種間での生き残り競争の激化により、サービスの差別化や新しい客層開拓が欠かせない

食品検査

食品偽装や食中毒など食の問題が注目されるなか、食品を検査する役割が重要だ

伝統食

外食に偏る食生活を反省し、伝統的な食習慣を取り戻そうと考える人が増えている

機能性食品

サプリメントや栄養ドリンクなど、食事を補い健康を増進する効果が期待できる食品

食事療法

医師や栄養士の監督のもとで食生活を管理し、病状の改善や健康管理をはかる

オーガニック

多少高価でも安心・安全な食べ物を求める人から支持を集める有機農法の農作物

食品衛生

病原菌や毒物などの危険を取り除き、衛生環境を保って安全な食べ物を提供する

フードバンク

消費者に販売できない食品を学校や福祉施設、貧困家庭に届けるユニークなしくみ

食品ロス

飽食の時代が生んだ食品の大量廃棄。食品流通の改革、食習慣の見直しが課題

食育

食に関する知識と食を選択する知識を身につけ、健全な食生活を実践できる力を育む

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